Pytanie o Podroby Wołowe
Po raz kolejny wprowadzamy ciekawostki do telewizji śniadaniowej
Aby utrzymać spożycie polskiej wołowiny konieczne jest pogłębianie wiedzy na temat wołowiny i jej przetworów jako mięsa o wysokich walorach odżywczych i prozdrowotnych oraz – z uwagi na aktualną cenę – o zwiększonej dostępności, co powinno sprzyjać wzrostowi spożycia.
W dotychczasowych działaniach promocyjnych i informacyjnych mało jest przekazu na temat podrobów wołowych wykorzystywanych w kulinariach i przetwórstwie, które jako element wołowy zasługują na większą popularyzację jako bardzo odżywcze, a przy tym smaczne i tanie oraz łatwe w obróbce kulinarnej.
Dlatego postanowiliśmy podjąć pracę nad projektem, który naświetli wartości podrobów wołowych w progrmaie „Pytanie Na Śniadanie”, który emitowany był w programie telewizyjnym TVP2.
Czym są podroby wołowe?
Dr. Bożena Grześ objaśnia wartości podrobów
Definicja i wykorzystanie
Podroby to jadalne narządy wewnętrzne (m.in. serca, płuca, nerki, ozory, wątroby, żołądki) oraz niektóre części ciała (m.in. policzki, ogony) zwierząt rzeźnych. Można je przygotować na wiele sposobów, a ich walory kulinarne są doceniane w kuchniach regionalnych wielu krajów (m.in. we Włoszech, Niemczech i Francji), a także w niektórych polskich restauracjach.
Podroby znajdują ponadto zastosowanie w przetwórstwie mięsnym do produkcji wędlin podrobowych oraz farszów mięsnych do pierogów czy pasztecików.
Należy jednak pamiętać, że są to produkty o bardzo małej trwałości. W związku z tym należy je przetworzyć zaraz po zakupie.
Wartości odżywcze i smakowe
Podroby wołowe odznaczają się swoistym smakiem i zapachem, który nie każdemu odpowiada. Ponadto często wymagają długiej obróbki termicznej, aby potrawa z nich przygotowywana była delikatna i soczysta.
Natomiast pod względem wartości odżywczej podroby wołowe są skarbnicą substancji o właściwościach prozdrowotnych. Pod tym względem wyróżnia je zawartość:
- pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka,
- witamin z grupy B – ryboflawiny (B2), niacyny (B3), choliny (B4) czy kobalaminy (B12), a także witaminy A, E i K z grupy rozpuszczalnych w tłuszczach
- składników mineralnych jak: żelazo, wapń, fosfor, cynk, magnez, miedź, czy selen.
Najpopularniejsze podroby wołowe
- Potrawa z flaka wołowego
Popularne flaczki była jedną z ulubionych potraw w królewskim menu już w XV wieku. Raczyła się nią królowa Jadwiga i król Władysław Jagiełło. Do jej przygotowania są wykorzystywane wszystkie cztery części żołądka (księgi, żwacz, czepiec i trawieniec), z których największą wartość kulinarną ma żwacz i trawieniec.
- Ozory wołowe
Kuszą swoim smakiem zarówno podawane na zimno np. w galarecie, jak na ciepło np. w formie ugotowanej w sosie chrzanowym. Ponadto wykorzystuje się je do wyrobu wędlin podrobowych, takich jak: kiszki, salcesony i rolady.
- Policzki wołowe
to element tuszy wołowej i część głowizny, są często serwowane w renomowanych restauracjach, uważane za wyjątkowy przysmak. Po długiej i starannej obróbce oraz odpowiednim przyrządzeniu łatwo dzielą się na włókna, a potrawa jest delikatna i soczysta.
Spoty radiowe
Komunikaty radiowe o zasięgu krajowym
Posłuchaj spotu radiowego poniżej:
Wejścia w programie Pytanie Na Śniadanie
Kliknij na obrazy aby otworzyć kolejne części
